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鹤壁招工信息:周末寻访春天里最地道的美食,却想起了远方的故乡!

admin2个月前7

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艾叶青团

又到了吃青团子的时节:

  上个星期周末的时候,母亲回家带来些青团子,真的很好吃,皮很薄、馅很多,这不由地让我回想起小时候提篮挑艾叶,做青团子的事。

  我的老家在农村,每到春季来临的时候,田野里都是绿油油地一片,这时候每家每户都会做些青团子吃。

  

艾草

做青团子的主要原料就是艾叶,田野里多的是,放学回家就拿着竹篮子、剪刀到田埂上、小溪边去寻找艾叶。田埂上的比较瘦,而水草丰茂的小溪边艾叶比较肥厚,而且多、干净,基本上用不着挑拣,拿剪刀剪了放进篮子就行。

我们小孩子主要负责挑拣艾叶,剩下的活由母亲来操作。母亲把艾叶放进开水里汆一下,再放点碱,碱的作用是让艾叶柔软些。汆过水的艾叶拿到河水里清洗,目的就是清洗掉碱水。挤干水分之后合着米粉一起揉,并且充分揉匀,这时候原本雪白的米粉变成了青绿色,其实就是艾叶起的作用。

 

妈妈做的青团

 摘一点面团揉捏,中间捏出一个凹,把事先调配好的菜馅放进凹内,再慢慢把四周的边揉在一起,就成了一个青团子。我们家做青团子的时候,一半是菜馅、一半是豆沙馅的。菜馅可以放点笋、肉、豆腐干、雪菜等等,当然馅是要炒熟的。为了便于区别可以在豆沙馅的青团子上预留一个小尖尖头。

  煮青团子这可是一门学问,时间短了不熟、时间久了青团子会发黄。出锅之后还得拿扇子扇热气,这主要有两个好处,一是青团子不会太热而发黄,另一个原因就是散热后,青团子的表皮遇冷马上结皮,光亮亮的,很漂亮,而且团子之间不会粘连。  

  

苜蓿炒年糕

苜蓿炒年糕:

  吃过苜蓿炒年糕的人不会忘记,这可是春天里的一道美味小吃,从小在农村长大的人都知道。

  苜蓿,也叫紫云英其实是种起来给猪吃的青饲料。现在这个季节,油菜还没有开花,是苜蓿最嫩的时候。小时候,农村的田野里种满了苜蓿,母亲就到自家田里挑最嫩、最肥的苜蓿,割一把回来,除去一些叶子,放点大蒜叶子炒来吃,也是一道很好的菜肴。

  在我们农村最喜欢吃的还是苜蓿炒年糕,因为这个时候,年前加工的年糕还没有吃完。于是母亲就割一些苜蓿、再切点腊肉、笋丝,把切好的年糕放在锅里炒,炒到年糕有点软的时候,再少放点水,盖上锅盖焖三五分钟,年糕就熟了。吃起来那个叫香而不油腻,实在是一道美味小吃。

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